Na naše trhy se tuňáci dostávají pod dvěma názvy, jednak s obecným označením tuňák, jednak jako bonito (resp. tuňák bonito). Ve skutečnosti se jedná o několik různých druhů tuňáků v širším slova smyslu. Důležité je, že se jednotlivé druhy mohou lišit kvalitou masa a to v jednom případně dokonce dosti zásadně. Pod obchodním označením tuňák se obvykle skrývají jedinci 4 středních až velkých druhů tuňáků, a to tuňáka obecného, tuňáka okatého, tuňáka křídlatého a tuňáka malého. V případě bonita jde většinou o pelamidu obecnou, spíše výjimečně pak o tuňáka nepravého a tunce pruhovaného. Bonito je v přímořských zemích název zahrnující celou řadu podobných druhů, přesná determinace druhu je pak dána dvojslovným názvem (např. plain bonito, atlantic bonito apod.). Populace jednotlivých druhů tuňáků dosahují v různých oblastech různých tělesných rozměrů, rozdělení na velké (typ tuňák) a malé (typ bonito) je tedy jen přibližné a vychází z evropských podmínek.
Tuňák obecný
Největší z tuňáků, dosahující skutečně úctyhodných rozměrů. K nám se dodávají mladí jedinci menších rozměrů. Tuňák obecný je monotónně ocelově zbarven a má krátké prsní ploutve.
- česky: tuňák obecný
- francouzsky: thon rouge
- anglicky: bluefin tuna
- německy: blauflossen thun
- latinsky: Thunnus thynnus
Tuňák křídlatý
Z větších tuňáků má nejkvalitnější maso. Jak název napovídá, jeho prsní ploutve jsou velmi dlouhé a dosahují až za druhou hřbetní ploutev.
- česky: tuňák křídlatý
- francouzsky: germon atlantique
- anglicky: atlantic albacore
- německy: weisser thun
- latinsky: Thunnus alalunga
- synonyma: tuňák bílý, albacora
Tuňák malý
Přes svoje pojmenování patří v evropských mořích spíše mezi tuňáky střední velikosti. Spolehlivě se pozná podle „makrelovitého“ zbarvení zadní části hřbetu. Na rozdíl od podobně zbarveného tuňáka nepravého dosahuje podstatně větší velikosti.
- česky: tuňák malý
- francouzsky: thonine comune
- anglicky: little tuna, mackerel tunna
- německy: falscher bonito
- latinsky: Euthynnus sp.
- synonyma: tuňák makrelovitý
Tuňák okatý
Determinace této ryby, je–li nezbytná, není zcela snadná. Jeho prsní ploutve jsou delší než tomu tak je u tuňáka obecného, nedosahují však délky prsních ploutví tuňáka křídlatého. Podmínkou nutnou pro provedení určení tímto způsobem však je dobrý stav ploutví, což zdaleka nebývá pravidlem. Tuňák okatý také v průměru dosahuje větší velikosti, ani na to se však u konkrétních jedinců nedá spolehnout.
- česky: tuňák okatý
- francouzsky: thon ventru
- anglicky: bigeye tuna
- německy: grossaugenthun
- latinsky: Thunnus obesus
- synonyma: tuňák velkooký
Pelamida obecná
Nejčastější druh, označující se u nás jako bonito. Obvykle má zadní část hřbetu nápadně pruhovanou. Existují však jedinci toto pruhování zcela postrádající. Dobrým determinačním znakem je výrazně zvlněná postranní čára (obrázek) a hluboce rozeklaná tlama, zadním okrajem dosahující až za oko.
- česky: pelamida obecná
- francouzsky: bonite a dos raye
- anglicky: atlantic bonito
- německy: atlantischer bonito
- latinsky: Sarda sarda
- synonyma: bonito
Tunec pruhovaný
Přestože název bonito se používá v užším slova smyslu právě pro tento druh, u nás se tunec pruhovaný objevuje zřídka. Od podobné pelamidy obecné se rozpozná podle umístění pruhování na břiše a drobných úst.
- česky: tunec pruhovaný
- francouzsky: bonite a ventre
- anglicky: bonito, skipjack, stripped tuna
- německy: echter bonito
- latinsky: Katsuwonus pelamis
- synonyma: bonito
Tuňák nepravý
Mezi tuňáky dosahuje nejmenší velikosti, a to zhruba velikosti (větší) makrely. Od ní se odlišuje robustnějším, „tuňákovitým“ tvarem těla a s tím spojenou větší hmotností a také drobnějšími ústy. Z komerčního hlediska je důležité, že jeho značně tmavě zbarvené maso není příliš ceněno a především rychle podléhá zkáze.
- česky: tuňák nepravý
- francouzsky: auxide
- anglicky: frigate mackerel, frigate tuna
- německy: fregattmakrele
- latinsky: Auxis rochei
- synonyma: tuňák makrelovitý