Úvod » Články » Ryby a rybovití na našem trhu - tuňáci

Ryby a rybovití na našem trhu - tuňáci

Zuber Pavel, publikováno: 3. 5. 2007

Na naše trhy se tuňáci dostávají pod dvěma názvy, jednak s obecným označením tuňák, jednak jako bonito (resp. tuňák bonito). Ve skutečnosti se jedná o několik různých druhů tuňáků v širším slova smyslu. Důležité je, že se jednotlivé druhy mohou lišit kvalitou masa a to v jednom případně dokonce dosti zásadně. Pod obchodním označením tuňák se obvykle skrývají jedinci 4 středních až velkých druhů tuňáků, a to tuňáka obecného, tuňáka okatého, tuňáka křídlatého a tuňáka malého. V případě bonita jde většinou o pelamidu obecnou,  spíše výjimečně pak o tuňáka nepravého a tunce pruhovaného. Bonito je v přímořských zemích název zahrnující celou řadu podobných druhů, přesná determinace druhu je pak dána dvojslovným názvem (např. plain bonito, atlantic bonito apod.). Populace jednotlivých druhů tuňáků dosahují v různých oblastech různých tělesných rozměrů, rozdělení na velké (typ tuňák) a malé (typ bonito) je tedy jen přibližné a vychází z evropských podmínek.

Tuňák obecný

Největší z tuňáků, dosahující skutečně úctyhodných rozměrů. K nám se dodávají mladí jedinci menších rozměrů. Tuňák obecný je monotónně ocelově zbarven a má krátké prsní ploutve.

  • česky: tuňák obecný
  • francouzsky: thon rouge
  • anglicky: bluefin tuna
  • německy: blauflossen thun
  • latinsky: Thunnus thynnus

Tuňák křídlatý

Z větších tuňáků má nejkvalitnější maso. Jak název napovídá, jeho prsní ploutve jsou velmi dlouhé a dosahují až za druhou hřbetní ploutev.

  • česky: tuňák křídlatý
  • francouzsky: germon atlantique
  • anglicky: atlantic albacore
  • německy: weisser thun
  • latinsky: Thunnus alalunga
  • synonyma: tuňák bílý, albacora

Tuňák malý

Přes svoje pojmenování patří v evropských mořích spíše mezi tuňáky střední velikosti. Spolehlivě se pozná podle „makrelovitého“ zbarvení zadní části hřbetu. Na rozdíl od podobně zbarveného tuňáka nepravého dosahuje podstatně větší velikosti.

  • česky: tuňák malý
  • francouzsky: thonine comune
  • anglicky: little tuna, mackerel tunna
  • německy: falscher bonito
  • latinsky: Euthynnus sp.
  • synonyma: tuňák makrelovitý

Tuňák okatý

Determinace této ryby, je–li nezbytná, není zcela snadná. Jeho prsní ploutve jsou delší než tomu tak je u tuňáka obecného, nedosahují však délky prsních ploutví tuňáka křídlatého.  Podmínkou nutnou pro provedení určení tímto způsobem však je dobrý stav ploutví, což zdaleka nebývá pravidlem. Tuňák okatý také v průměru dosahuje větší velikosti, ani na to se však u konkrétních jedinců nedá spolehnout.

  • česky: tuňák okatý
  • francouzsky: thon ventru
  • anglicky: bigeye tuna
  • německy: grossaugenthun
  • latinsky: Thunnus obesus
  • synonyma: tuňák velkooký

Pelamida obecná

Nejčastější druh, označující se u nás jako bonito. Obvykle má zadní část hřbetu nápadně pruhovanou. Existují však jedinci toto pruhování zcela postrádající. Dobrým determinačním znakem je výrazně zvlněná postranní čára (obrázek) a hluboce rozeklaná tlama, zadním okrajem dosahující až za oko.

  • česky: pelamida obecná
  • francouzsky: bonite a dos raye
  • anglicky: atlantic bonito
  • německy: atlantischer bonito
  • latinsky: Sarda sarda
  • synonyma: bonito

Tunec pruhovaný

Přestože název bonito se používá v užším slova smyslu právě pro tento druh, u nás se tunec pruhovaný objevuje zřídka. Od podobné pelamidy obecné se rozpozná podle umístění pruhování na břiše a drobných úst.

  • česky: tunec pruhovaný
  • francouzsky: bonite a ventre
  • anglicky: bonito, skipjack, stripped tuna
  • německy: echter bonito
  • latinsky: Katsuwonus pelamis
  • synonyma: bonito

Tuňák nepravý

Mezi tuňáky dosahuje nejmenší velikosti, a to zhruba velikosti (větší) makrely. Od ní se odlišuje robustnějším, „tuňákovitým“ tvarem těla a s tím spojenou větší hmotností a také drobnějšími ústy. Z komerčního hlediska je důležité, že jeho značně tmavě zbarvené maso není příliš ceněno a především rychle podléhá zkáze.

  • česky: tuňák nepravý
  • francouzsky: auxide
  • anglicky: frigate mackerel, frigate tuna
  • německy: fregattmakrele
  • latinsky: Auxis rochei
  • synonyma: tuňák makrelovitý

SPONZOROVANÉ ODKAZY

NOVINKY Z BLOGU

ABECEDNÍ PŘEHLED TAXONŮ

HLEDEJ TAXON

Čeleď:

Rod:

Druh: